La tracciabilità dei prodotti alimentari, dalle zone di produzione attraverso la filiera di distribuzione fino al consumatore, è attualmente una priorità nell'ambito della sicurezza alimentare ed è associata alla crescente domanda di qualità da parte dei consumatori stessi. Per la prima volta uno studio coordinato dal Prof. Riccardo Petrini del Dipartimento di Scienze della Terra della Università di Pisa ha sperimentato un innovativo metodo di tracciabilità sui mosti ottenuti da vitigni di Glera nell'area di produzione del Prosecco DOC del Veneto. I risultati della ricerca sono stati appena pubblicati sulla rivista "Food Chemistry".

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